Nosotros

El saber hacer de 3 generaciones

Historia de la finca

Situada en la comarca de Antequera (Málaga) ocupa el antiguo cortijo de los Condes de Colchado cuyo edificio está catalogado como bien de valor histórico y patrimonial por la Junta de Andalucía. Nuestra explotación estuvo dedicada al cereal y la vid desde el 1679 hasta principios del siglo XIX cuando se construye una almazara para la molturación de la aceituna, pasando el olivo a ser el cultivo predominante. La mayor parte de la fábrica del edificio responde a criterios de aire barroco, de la última fase de este período en el siglo XVIII, y los añadidos del XIX,. Actualmente la finca ocupa una extensión de 310 has. con 220 hectáreas de olivos antiguos y el resto de nueva plantación, que producen una media anual de 800.000 a 1.200.000 kg de aceituna.
 
 
 
 
 

Cosecha propia

Todo nuestro aceite proviene de aceitunas de cosecha propia por lo que controlamos la recolección, el tiempo transcurrido hasta su procesado y por lo tanto la calidad final del aceite de oliva virgen extra resultante.
En el caso de LEGADO, solo utilizamos aceitunas de la variedad Hojiblanca, de cosecha temprana y procedente de aceitunas recogidas a vuelo mediante vareo en las horas con temperaturas más suaves del día. Esta aceite temprano procede en concreto de los olivos más antiguos, ubicados a más altura sobre los cerros ondulados de la finca Hacienda de Colchado. Estos olivos crecen solo en la parte alta, sufriendo las inclemencias y bondades del tiempo, para ser visitados solo en la época de la poda y regalarnos su máximo esplendor en nuestra última visita para su recolección.

Una cuidada forma de hacer nuestro aceite

Además de una aceituna de máxima calidad, el tiempo es la clave en este proceso. Todo nuestro fruto es seleccionado eligiendo la aceituna más sana y saludable para proceder a su molturación, limpias y sin hojas ni ramas, en las dos horas posteriores a su recogida y siempre mediante extracción en frío a temperaturas inferiores a 20 ºC realizando tiempos de batidos muy cortos. Este es el momento donde nacen nuestros aceites concentrando todos sus aromas y matices procedentes de los elementos volátiles.
Son sometidos a dos procesos de limpieza mediante centrifugación, que separan líquidos de sólidos. Para garantizar la excelencia en el resultado, una vez terminado este proceso realizamos las catas de cada partida, seleccionando y clasificando las mejores almacenándolas en depósitos de acero inoxidable para su conservación y posterior envasado.

Premios & reconocimientos

Nacionales

Internacionales

packaging

Nuestros premios Legado

PACKAGING

Los Angeles Extra Virgin Olive Oil Competition

Oro en 2016
Plata en 2017 y 2018

Otras competiciones

2016 Wina. 2016 Mediterranean International Olive Oil Competition.  LiderPack

Worldstart Winner 2017

PRODUCTO

Los Angeles Extra Virgin Olive Oil Competition

Bronce en 2016
Plata en 2017 y 2018

Top 100 Evooleum

2017 y 2018

Mediterranean International Olive Oil Competition

Oro 2016 y 2017

Olive Japan. International Extra Virgen Olive Oil Competition

Plata 2016. Oro 2017

Otras competiciones

Iberoleum 2018. Oro 2017 London International Olive Oil Competitions. 2016 China International Olive Oil Competition

Mención Aceites de Producción Limitada

Expoliva 2017

New York Internacional Olive Oil Competition

Oro 2016, 2017 y 2018

Nuestros premios Experience

PRODUCTO

New York International Oilve Oil Competition

Plata 2018

Oro 2016

Los Angeles Extra Virgin Olive Oil Competition

Oro 2018 y 2016

Otras competiciones

Oro 2016 Mediterranean International Olive Oil Competition. 2016 China International Olive Oil Competition. 2016 Plata Olive Japan International Extra Virgin Olive Oil Competition 

Datos de contacto

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Dirección

Dirección fiscal y de la Finca:
Coordenadas: 37.100125, -4.500161
Cortijo de Colchado
C/ Iglesia, s/n
29250 CARTAOJAL
(Málaga) · ESPAÑA

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